तो दोस्त तो भारत देश में समोसा आपको किसी किसी भी गली में मिल जाएगा क्योंकि इससे भारत में सभी क्षेत्रों सभी राज्यों में पसंद किया जाता है| पर सभी लोग इसे बनाना नहीं जानते पर मैं आज आपको घर पे ही समोसा बनाना सिखाऊँगा बिलकुल बाज़ारों की दुकानो जैसा जिसे बनाने के बाद आपको बिलकुल भी एहसास नहीं होगा कि यह मैंने अपने घर में बनाया है |और इसका स्वाद भी बाज़ार के समोसों से कई गुना अच्छा होगा तो दोस्त तो समोसा बनाने के लिए हमें कुछ ज़्यादा चीज़ों की आवश्यकता नहीं होती है|जो भी आवश्यकता होती है|वह हमें आसानी से मिल जाते हैं और इसे बनाना जितना कठिन लगता है|उससे ज़्यादा आसान है | स्वाद का पूरा खेल समोसे में भरे जाने वाले मसाले और समोसे बनाने के लिए बुने गाएं आटे में है |जिससे समोसा बोहोत ही क्रिस्पी बनता है|
समोसा भारत में पसंद किया जाने वाला और पारंपरिक नास्ता है समोसा हर मौक़े को ख़ास बना देता है और किसी की स्वागत करने की बात हो तो समोसे का नाम सबसे पहले आता है सुबह शाम का नास्ता तो मानो समोसा से ही होता है
कुछ लोग इसे चाहे के साथ खाना पसंद करते हैं |तो कुछ लोग इसे खट्टे मट्ठे के साथ खाना पसंद करते हैं |तो कुछ लोग इसे मीठी चटनी और हरी चटनी के साथ खाने को पसंद करते है| और कुछ लोग तो समोसा चार्ट बनाकर दी इसे खाता समोसा तो एक है| पर इसे खाने के तरीक़े अनेक प्रकार की जिसे जिस प्रकार से खाना पसंद होता है I वह अपने अनुसार खाता है| अब तो समोसे भी कई प्रकार के हो गए हैं I जैसे गोभी समोसा, खास्ता समोसा, पनीर समोसा ,प्यास समोसा ,परंतु दोस्त तो हम आज मनाना सीखेंगे जो सबसे प्रचलित और सबसे ज़्यादा लोगों का पसंदीदा है I आलू समोसा तो आइए घर पर इसे कैसे बनाएँ सीखते हैं |
आवश्यक सामग्री(ज़रूरी सामग्री)
आटे के लिए सामग्री
- मैदा दो कप
- अजवाइन आधा चम्मच स्वात के लिए
- नमक आधा चम्मच
- पानी आटा गुँथने के लिए
- घी या तेल चार टेबल स्पून
- थोड़ा सा खाने का सोडा
- अगर आप चाहें तो सौंप डाल सकते हैं
समोसे के लिए आलू का भरता बनाने के लिए सामग्री
- उबले हुए आलू चार
- हरी मटर अगर उपलब्ध है तो आधा कप
- हरी मिर्च दो बारीक कटी हुई
- अदरक एक इंच टुकड़ा ,कद्दूकस किया हुआ
- आमचूर पाउडर आधा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- हरा धनिया दो टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
- 6-7 कढ़ी पत्ते
- धनिया पाउडर एक चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर एक चम्मच ज़ीरा आधा चम्मच
- दो मीडियम साइज़ की प्याज़ बारीक कटी हुई
- खड़ा धनिया एक T स्पून
- तेल 1-2 टेबल स्पून
- गरम मसाला एक छोटा चम्मच
ये सभी सामग्री उपलब्ध कराने और अब चलते हैं! हम समोसे की विधि पार|
समोसा बनाने की विधि
1. आटा गुँथना :-
- एक बर्तन ले लें जिसमें आटा गूँथने में आसानी हों
2.उसमें एक कप मैदा ,अजवाइन, नमक, और मोयन के लिए तेल या घी डाले ।
3. हाथों की सहायता से इनको अच्छे से मिलाएँ जब आप अपनी इस मुट्ठी में मैदा दवाएँ तो वह बंध जाए तो इसका मतलब है कि मोयन तैयार हो चुका है।
4. और आप थोड़ा थोड़ा करके पानी डालें और राइट आटा गुँथे
5. आटे को एक नम कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें
सुझाव:-हमने जो आटा गुथते समय तेल या घीं का उपयोग किया था। वह न तो ज़्यादा होना चाहिए न ज़्यादा कम होना चाहिए । ज़्यादा होने पर आटा टूटता है और कम होने पर समोसे कड़क नहीं बनते। उम्मीद है कि ये चीज़ आपको समझ आ गई होगी। घर पर ही कैसे समोसे बनाए आगे जानते हैं!
3.
2.भर्ता तैयार करना( स्टफ़िंग प्रोसेस)
- एक कढ़ाई में 1-2 टेबल स्पून तेल गरम करें
2. जब तेल गर्म हो जाए उसमें ज़ीरा डालें और जब झटकने लगे तो कढ़ी पत्ता डालें फिर उसमें कटी हुई भारी हरी मिर्च और अदरक भी डाल दें
3. और इसमें कटी हुई प्याज़ भी डाल दें
4. जब सारी चीज़ अच्छी तरीक़े से भुन जाए तो उसमें उसमें मटर के दाने डाल दें
और साथ ही साबुत धनिया को भी डाल दें
5 अब इसमें हल्दी पाउडर धनिया पाउडर गरम मसाला लाल मिर्च आमचूर पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें
6. और उबले हुए आलू को भारी मसल लें और उसे कढ़ाई में डाल दें चम्मच की सहायता से उसे अच्छे तरीक़े से मिलाकर भुने
7.अंत में बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें और कुछ मिनट बाद गैस में भुने और कढ़ाई को नीचे उतार दे
8. और भर्ता को थोड़ा ठंडा होने दें
3. समोसा बनाना
- चलिए अब छोटी छोटी लोई बना लेते हैं लगभग मीडियम साइज़ के नींबू के बराबर
- एक बेलन लेकर इसे बेले चौकोर आकार या गोलाकार आप जैसा चाहे
- बेलने के बाद इसे बीच से काट ले
- एक टुकड़े को लें और उसके किनारों पर पानी लगाए और उसे कोन का आकार दे दे
- अब उसमें भर्ते को चम्मच की सहायता से भरे
- और सारे किनारों को मोड़कर बंद कर दें और उसे अच्छे से दवा दे
सारे समोसों को इसी तरह तैयार करें और ध्यान रहे कि वह कढ़ाई में फटे नहीं इसलिए समोसे के किनारों को अच्छे से दवाएँ ।
4. समोसे तलना (फ़्राई दा समोसा)
1. कढ़ाही में तेल गर्म करें मध्यम आच पार
2. समूह से बाहर से काले पड़ सकते हैं इसलिए ध्यान दें कि आच ज़्यादा तेज़ न हो
3. जब तेल अच्छे से थोड़ा गर्म हो जाए तो उसमें दो3 समोसे डालें और उसे धीमी आँच पर आराम से पकने दें
4. धीमी आँच पर तलने से समोसे कड़क और बहूत ही स्वादिष्ट है
5. जब समोसे चारों तरफ़ से सुनहरे रंग के हो जाए तो इन्हें निकाल ले
ध्यान रहे की तेज आँच पर समोसे को तलने से समोसे फट सकते हैं या अंदर से कच्चे रह सकते इसलिए medium आँच पर ही इसें सेके
चलिए दोस्त तो आपको बता देता हूँ अब समोसे को बनाने की मुख्य सावधानियां जिससे आप के समोसे बहूत ही बढ़िया बनेंगे।
- आटा कड़क ही गूथे इससे समोसे की बाहरी परत क्रिस्पी बनती है
- ध्यान रहे भरते में ज़्यादा नमी ना हो
- धीमी आँच पर तल ना सबसे बड़ी सावधानी है इससे समोसा कुरकुरा और सुनहरा बनता है
- और आप चाहें तो समोसे को तलने से पहले फ़्रिज में रख सकते हैं।
अब समोसे के साथ खाने के लिए और भी चीज़ें साथ ले लेते
जैसे हरी चटनी ,मीठी चटनी ,दही ,तली हुई हरी मिर्च
समोसे को परोसने का तरीक़ा
समोसे को गरमा गरम हरी धनिया की चटनी और मीठी चटनी और दही के साथ परोसें
चाहें तो आप इसमें चाट मसाला या काला नमक ऊपर से छिड़क सकते हैं
समोसे को दही, हरी चटनी, मीठी चटनी , प्याज़, नमकीन को मिलाकर समोसा चाट के रूप में खा सकते हैं
चलिए दोस्तों अब अपना समोसा तैयार है हम अब इसका स्वाद लेते हैं और इसका मज़ा लेते हैं|
दोस्त तो आज की यह रेसिपी आपको अच्छी लगी हो तो आप इसी प्रकार की रेसिपी को सीखने के लिए हमारी वेबसाइट पर आ सकते हैं जहाँ पर हम आपको सिखाएंगे बहु प्रकार की डिश बनाना| हमारी वेबसाइट पर आने के लिए बोहोत धन्यवाद
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